来源：中国科普网      作者：胡利娟      2021-05-25 12:48

中国科普网讯（记者胡利娟）“烧菜不咸没味儿”“爱吃腌制肉”“喜欢买零食”……有调查显示，生活中对于盐的摄入，大概有60.5%是来自家庭烹饪或者调味品，39%来自预包装食品，还有就是在外就餐。

作为生活中重要的调味品之一，盐乃“百味之王”。但是，近年来，高血压、心血管疾病等慢性疾病成为威胁我国居民健康的主要因素，而高盐饮食是高血压、脑卒中、胃癌等疾病的重要危险因素。

中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长张兵作主题报告。（中国营养学会供图）

“盐并不是毒物，氯化钠也是人体的一个营养素，只是它摄入过多会危害人体健康。”5月24日，中国营养学会在北京举办的2021年食品工业减盐实践研讨会上，中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长张兵强调，我国居民平均每天食盐摄入量是10.4克，远超出了世界卫生组织和《健康中国行动(2019-2030年)》中建议的成人每天不超过5克的摄入量。

减少食盐摄入是预防高血压最具成本效益的公共卫生策略。之前发布的《“健康中国2030”规划纲要》明确指出，到2030年，全国人均每日食盐摄入量降低20%。《中国膳食指南(2016)》中也明确，每人每天食盐的推荐摄入量不超过6克。

那么，6克的盐到底有多少?大概为一个啤酒瓶盖，去掉内部胶垫，将盐放满瓶盖，上部与瓶盖齐平。

盐是维持人体生理平衡的必需品，其中所含的钠、氯、钾对人体肌肉、神经、心脏等器官，以及消化、激素分泌、血压等功能有影响。

不过，钠实际上对人体也有很多好处。以体力劳动者为例，大量出汗就需要补充一定的盐，否则就没力气。

张兵称，近年来，虽然人们的健康生活理念有所提高，但吃咸菜等传统食盐方式可能会影响到身体健康。“在我们日常生活中，盐的来源除了调味品食盐外，还有酱类和其他调味品。”张兵介绍，造成人们慢性疾病的危险因素里，膳食排在首位，其次是高血压，最后是心血管病。由此可见，盐对健康的影响很大。

世界卫生组织希望全球到2025年盐摄入量下降30%，达到成年人人均7.4克的水平。我国也制定了盐的控制目标，到2022年甚至2030年都降到5克以下。

从2000年开始，我国盐的消费量虽然在逐渐下降。“但实际上，我们距离这个目标还有很大差距。”张兵说。

（中国营养学会供图）

怎么才能科学减盐？张兵表示，首先要建立常规性的食盐和钠消费量的科学监测体系。其次，加强健康科普教育，提高公众的减盐意识。第三，开展餐饮预包装食品减盐技术和策略的研究，用新的调味品来代替盐，以减少钠盐的摄入。第四，推进餐馆、食堂、食品工业减盐政策。第五，创建减盐的良好环境。