发布日期：2024-12-10 来源：丰益粮油科普

现在很多人买东西已经可以很熟练地查阅配料表和营养成分表，但是很多人表示看了之后就是看了个寂寞，因为心里没有一个可以参考的标准和对照，所以即使看到了一串数字，但是并不知道这些数字背后的意义是什么。其实这是因为没看懂最后一列关键信息——NRV%。到底什么是“NRV”？我们又该怎样利用“NRV”来选购食品呢？弄懂这个，以后再消费就明明白白啦！

营养素参考值（NRV），是依据居民的“膳食营养素参考摄入量”制定的，其目标人群是4岁以上且处于健康状态的一般人群。不同国家的居民“膳食营养素参考摄入量”不同，因此不同国家的NRV也不尽相同。营养标签中的NRV%，是食品中某种营养素含量与其NRV的比值，由于不同食品的同种营养素其NRV一定，因此可以借助NRV%来比较不同食品的同种营养素相对含量的多少。目前，在食品的选择中，NRV和NRV%起着不可替代的重要作用。

随着我国居民食物营养和食品安全的意识逐渐提高，越来越多的消费者在选购食品的过程中，有意识的关注配料表、营养成分表。其中营养成分表最后一列通常标为“NRV%”或“营养素参考值%”，经常有消费者将其与营养素的含量、营养素的推荐摄入量等概念混淆。到底什么是“NRV”？消费者又该怎样利用“NRV”来选购食品呢？让我们跟随下文一起寻找答案吧。

NRV到底表示什么？

NRV，Nutrient Reference Values，营养素参考值，是一个专门用于营养标签的数值。预包装食品营养标签中标示的NRV%，则是指该食品的能量和营养素占相应NRV的百分比，作用是比较不同食品间同种营养素相对含量的多少。

通俗点说，NRV表示该营养素每天的需要量。营养成分表中标识的NRV%，表示与需要量相比，它可以提供的百分比。以某种坚果的营养成分表为例来做一个详细说明：

上表最左列的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是我国要求必须标注的，我们称之为强制标示的“1+4”。食品中其他成分如“钙”“铁”“维生素A”等，是否需要展现，则由企业根据产品特点自愿标示。营养成分表中间列标示的数值为对应的含量数值，一般以每100g和/或每100ml和/或每份的含量来表示。

表中最右列NRV%为该产品中各营养素的含量占其营养素参考值的百分比。由于消费者很难从数字表面看出食品中某一种营养素的高低，而如果以百分含量来表示，则很好理解。比如：上述坚果中的脂肪含量为44.8g，占脂肪NRV的75%，意思就是如果吃100g这个产品，大概能够满足一般成人一天所需脂肪的75%，所以再吃其他含脂肪多的食物就要适当控制了（当然每个人的身高、体重、体力活动水平等并不完全一样，需求量可能也有差异）。

NRV是怎么来的？

那能量以及各营养素的NRV是怎么确定的呢？这就涉及到《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》中的几个概念。

（1）RDA，每日膳食中营养素供给量。是一种推荐的每日膳食中各营养素的摄入量。此概念最早出现，提出概念的目的是预防营养素缺陷病。可根据不同时期人群的不同需求进行修订和调整。

（2）DRIs，膳食营养素参考摄入量。是在RDA基础上发展出来的，能够适应当前多方面的应用需求的，较为系统的新概念。DRIs的定制过程，考虑了多方面因素，如人群差异、年龄差异、个体差异；合理膳食法对增加营养物质吸收的效果；营养物质的状态与摄入量的关系；补充特定营养素对该营养素缺乏症的改善效果；最大无作用剂量；影响营养素吸收利用和活性形式转变的因素等。提出该指标的目的是帮助个体、人群安全的摄入各种营养素，预防与营养有关的慢性病。

2023版的中国居民DRIs包含了七个指标：**平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量、宏量营养素可接受范围、降低膳食相关非传染性疾病风险的建议摄入量、特定建议值。**其中与NRV定制相关的主要指标如下：

1、EAR：平均需要量

指可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。是RDA制定的基础，通过公式计算可得RDA。

2、RNI：推荐摄入量

指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平，相当于传统的RDA。提出这一概念的用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值，对于个别身高、体重超过参考范围较多的个体，可能需要按每千克体重需要量来调整其RNI。

3、AI：适宜摄入量

指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。是个体需要量的研究资料不足、不能计算EAR、因而不能求得RNI时设定的一个数值（如孕妇、婴幼儿等群体）。二者都用作个体的摄入目标，但由于特殊人群的研究资料相对较少，所以AI的确定过程需要更加谨慎。

NRV则是依据DRIs概念体系中的RNI和AI而制定的，目标人群是37月龄以上的处于健康状态的人群。

但要明确的是，在《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》中，针对不同年龄、生理状态的男性、女性，各营养素的RNI和AI都有不同。而食品种类繁多，管理存在难度，消费者对预包装食品的选择具有随机性，因此NRV在制定时无法做到像RNI和AI一样详细划分为不同人群，只能为食品中各营养素含量划定一条 “准线”，通过比较预包装食品所含各营养素与“准线”差距的多少，来判断不同产品间各营养素相对含量的多少，从而帮助消费者有针对性和选择性的挑选食品。

参考资料：

[1]中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs2023).

[2]中国居民膳食指南（2022版）.

[3]GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则.